Descrizione
Aperitivo
Gin Tonic aromatizzato lime e pepe rosa
Finto fasolaro, osmotizzato con aceto di lamponi
Pralina di radici con emulsione di wasabi
Pelle di rombo con maionese al cipollotto
Antipasti
Insalatina di calamaretti, gamberi mamme ed erbe spontanee
Ricciola, composta di cipolle, mandorle e pinoli
Gamberi acqua di pomodoro, capperi, origano e crema di bufala
Totanelli ripieni con carciofo di Gerusalemme
Mazzancolla croccante e fricandò
Primi
Crema di lenticchie di Castelluccio, ciuffetti di calamari alla brace e latticello aromatizzato al cardamomo
Ravioli di ricotta, astice e gocce di Varrone
Secondi
Orata al forno su estratto di erbe e guanciale
Dolce
San Silvestro, l’ultimo dolce
Pane Bianco e ai cereali
Burro alle alici