Finto fasolaro osmotizzato all’aceto di lampone
Faux fasolaro osmoticized with raspberry vinegar
Pralina di radici con emulsione di wasabi
Roots praline, with wasabi emulsion
Pelle di rombo con maionese al cipollotto
Turbot skin with spring onion mayonnaise

Insalatina di calamaretti, gamberi e erbe spontanee
Little squids, prawns and wild herbs
Ricciola, cipolla di Suasa, tosazzu, pinoli e moscato essicato
Amberjack, Suasa onion, tosazu, pine nuts and dried raisins
Totanelli ripieni con carciofo di Gerusalemme
Small squids stuffed with Jerusalem artichoke

Lasagnetta di pasta alle ortiche, con pesci bianchi e crostacei
Pasta lasagna with nettles, white fish and shellfish

Merluzzo Skrei, estratto delle sue lische, purea di vitelotte
Skrei Cod, codbones extract, purple masse potatoes

Soffice alla crema, cioccolato e agrumi
soft cake with cream, chocolate and citrus

Pane Bianco e ai cereali
White and cereal bread
Burro alle alici
Anchovy butter